- Регистрация
- 30 Дек 2017
- Сообщения
- 150,341
- Симпатии
- 4,196
Курс для любителей и профи. Для тех, кто хочет расширить кулинарный репертуар и удивлять близких блюдами Японской кухни.
Программа курса
Введение в японскую кухню. Суши и футомаки
1 занятие
- Знакомство с оборудованием и инвентарем
- Как выбрать нож для приготовления нигири суши
- Каким ножом разделывать рыбу, без чего не обойтись при приготовлении.
- Варка риса, приготовление уксусной заправки Шари дзо
- Пропорции воды и риса
- Необходимое время и температура,
- Техника приготовления уксусной заправки
- Техника замешивания риса для нигири суши
- Базовые соусы
- Как правильно замешать японский хрен васаби
- Для чего используется маринованный имбирь
- Техника нарезки овощных ингредиентов
огурца и белой редьки дайкон, техникой Катцуна-муки.
5 занятие
- Разделка рыбы
6 занятие
- Подготовка креветок и крабового мяса
- Как правильно выбрать/обработать/сварить/зачистить креветки для нигири суши и маки
- Как выбрать и зачистить крабовое мясо для футомаки
- Нигири суши, гункан суши
8 занятие
- Хосомаки
- Как правильно выбрать водоросли
- Техника скрутки, нарезки однокомпонентных простых роллов
- Футомаки Филадельфия и др.
- Техника скрутки/нарезки/выкладки рыбной заготовки на много-компонентные роллы.
10 занятие
- Темпура и фурай маки
- Рецепт и техника приготовления смеси «Темпура»
- Техника скрутки и жарки роллов и ингредиентов
1 занятие
- Базовые бульоны
2 занятие
Катцудон и сукияки
- Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт
3 занятие
- Мисо и суимоно
4 занятие
- Удон и соба
5 занятие
- Жаренный рис тяхан. Унаги Дон
Тариф "Базовый"
Скачать:
Для просмотра содержимого вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Вложения
-
450.5 KB Просмотры: 19
Последнее редактирование модератором: